2019年上海市成人高考报名-高起专-烹饪工艺与营养专业

上海成人高考网 发布时间:2019-06-16 22:44:16

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培育方针


教育吸收现代餐饮、营养、烹饪处理的根基知识,具备较强烹饪技术,能够做事于烹饪操作、营养分析与营养配餐,与餐饮业管理的高级技术应用性专长人才。


知识本领


营养分析、烹饪操作技能与营养配餐本领。


实践讲授


烹饪原料主要种类特征识别、面粉的面筋含量的测定、中国名点实验、微生物检验的基本操作、烹饪原料组织结构观察、面点工艺学实验、食雕实验、江苏名菜实验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、冷拼实验、烹饪原料熔点沸点的测定、食物中蛋白质脂肪的测定试验、微生物鉴定常见的生化反应实验、中国名菜实验、西餐实验、药膳实验、烹饪基本功实验等。


重点科目


江苏名点、烹饪原料学、面点工艺学、江苏名菜、食品卫生与安全、管理学原理、烹饪营养学、中国饮食保健学、中国名菜、烹调工艺学、餐饮管理与实务。


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